片片鱼做法

片片鱼的做法

片片鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，因其独特的刀工和麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材丰富，适合家庭聚餐或日常烹饪。

制作片片鱼需要准备以下主要材料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤）、豆芽适量、泡椒、姜蒜末、花椒、干辣椒、葱花以及调味料如盐、生抽、料酒、淀粉等。此外，还可以根据个人口味加入一些配菜，比如木耳、青笋丝等。

第一步是处理鱼肉。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨片成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，这样既能保证鱼片入味，又能保持其嫩滑的口感。接着用少许盐、料酒和淀粉腌制鱼片，静置10分钟使其更加鲜嫩。

第二步是准备辅料。将泡椒切碎，与姜蒜末混合备用；同时将干辣椒剪成小段，并准备好花椒粒。另外，将豆芽焯水至断生，捞出铺在盘底备用。

第三步是炒制底料。锅中倒入适量油，先放入花椒炸香，再加入泡椒末、姜蒜末翻炒出红油。随后加入清水或高汤烧开，调入适量盐、生抽调味。接着将腌好的鱼片一片片放入锅中煮熟，注意不要搅动以免破坏鱼片形状。

最后一步是装盘。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中，撒上葱花点缀。另起一锅热油，将干辣椒段和剩余的花椒爆香后迅速浇淋在鱼片上，瞬间激发香气，使整道菜更加诱人。

片片鱼的关键在于刀工和火候的把控，鱼片要薄而不碎，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。这道菜色泽红亮，味道麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。无论是宴请宾客还是自家享用，都是一道不可多得的好菜！

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