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红烧咸鱼的做法
发布时间：2025-03-09 01:49:18编辑：来源：网易
红烧咸鱼是一道色香味俱全的传统美食，尤其在广东和福建等地非常受欢迎。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁而不腻。下面是一个简单的红烧咸鱼做法，供您参考。
准备材料
- 咸鱼（一般选择海鱼，如黄花鱼或带鱼）：500克
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 蒜瓣：4-5瓣
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（酱油）：1茶匙（用于上色）
- 糖：1茶匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备咸鱼：将咸鱼提前用水浸泡约2小时，期间换水2次，去除部分盐分。然后切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的咸鱼块放入碗中，加入料酒和少许生抽，拌匀后静置15分钟，使其入味。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入切好的生姜片、蒜瓣和大葱段，小火慢慢炒出香味。
4. 煎鱼：将腌制好的咸鱼块均匀地铺在锅底，中火两面各煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加紧实，口感更好。
5. 调味：加入足够的清水（没过鱼身），再加入剩余的生抽、老抽和糖，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉充分吸收了调料的味道后，即可关火。根据个人口味调整咸淡，撒上葱花增香。
7. 装盘：将红烧咸鱼盛出，摆放在盘中，可以搭配一些清蒸蔬菜作为配菜，既美观又健康。
小贴士
- 在煎鱼前，可以用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，防止油溅。
- 根据个人喜好，也可以在最后一步加入一点醋，增加风味。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以在炖煮时多加些时间。
按照以上步骤操作，您就能在家享受到一道美味的红烧咸鱼了。希望您烹饪愉快！
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