您现在的位置是：首页 > 精选知识 > 正文

正宗椒盐排骨的做法

发布时间：2025-02-27 10:11:57编辑：来源：网易

正宗椒盐排骨是一道色香味俱全的湖南传统名菜，以其外酥里嫩，味道鲜美而著称。制作这道菜的关键在于选材和调味，下面我将为您详细介绍正宗椒盐排骨的制作方法。

材料准备

- 排骨：500克

- 花椒：10克

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 大蒜：3瓣，切片

- 生姜：一小块，切片

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 排骨处理：首先将排骨清洗干净后切成小段，用冷水浸泡约半小时去除血水。然后将排骨捞出沥干水分，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生姜片腌制20分钟。

2. 裹粉：将面粉和淀粉按1:1的比例混合，排骨腌制好后，均匀地裹上一层混合粉。裹粉时可以轻轻拍打排骨，让其表面更加紧实。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150°C），将裹好粉的排骨放入油锅中小火慢炸，期间不断翻动排骨，直到排骨表面呈现金黄色，捞出沥油。

4. 炒香调料：另起一锅，留少量底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。随后加入大蒜片继续翻炒几下。

5. 合炒：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使排骨充分吸收花椒和辣椒的香气。最后撒上少许盐调味即可出锅。

小贴士

- 炸排骨时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

- 调味品的量可以根据个人口味适当调整。

- 在裹粉前，可以用厨房纸巾吸去排骨表面多余的水分，有助于粉层更均匀。

按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味的正宗椒盐排骨了。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这份美味！

标签：