干锅耗儿鱼的做法

干锅耗儿鱼的做法

干锅耗儿鱼是一道极具川渝特色的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友小聚时的绝佳选择。以下是制作干锅耗儿鱼的具体步骤：

首先，准备食材。主料为新鲜的耗儿鱼（也称花鲢鱼），通常选用中段部分，去鳞去内脏后清洗干净；辅料包括青椒、红椒、洋葱、芹菜等蔬菜，以及姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。调料则需要豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒及少许淀粉。

接下来是腌制耗儿鱼。将处理好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量淀粉拌匀，静置约15分钟，使鱼肉更加入味且不易散碎。同时，将蔬菜洗净切段备用。

热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油。接着，另起一锅，倒入适量底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入花椒和干辣椒翻炒出香味。随后加入豆瓣酱继续煸炒，直至颜色变深并散发出浓郁的酱香。

此时，将炸好的鱼块回锅，与调料充分混合均匀，调入生抽、老抽、糖调味上色。接着依次加入青椒、红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒，让蔬菜吸收鱼肉的鲜美汁水。最后撒上葱花点缀，即可盛出装盘。

一道色香味俱全的干锅耗儿鱼便完成了！其外皮酥脆、内里滑嫩，搭配丰富的配菜，口感层次分明，辣而不燥，麻香四溢。无论是作为主菜还是下饭菜，都让人回味无穷。这道菜简单易学，只需掌握好火候与调味，便可轻松在家复刻地道的川渝风味。

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