火锅骨汤怎么熬制（火锅骨汤如何熬制）

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解答：

1、 骨头汤。原料是猪骨1000克，鸡肉300克，水适量。制作：大骨头洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净，切成大块。然后放入开水中，泡些水出来。放入冷水锅中，烧开，小火炖两个小时，过滤。

2、 清汤。原料：一只干净的母鸡，一根葱，25克姜和适量的水。制作：将母鸡剁成大块，放入开水中焯一下，捞出用清水洗净，葱切段，姜切片。然后将鸡肉放入冷水锅中，放入葱和姜片，煮至鸡肉软烂。

3、 牛奶汤。原料是一只干净的母鸡，1000克干净的猪肘子，250克猪肉，50克葱，25克姜片，50毫克料酒，盐味精，胡椒粉和水。制作：将鸡挑好，铺好肉，切块，用猪肘放入开水中，煮熟，捞出。将鸡肘子放入开水锅中，放入葱、姜片，大火烧开，小火煮至鸡肘子软烂，再加入料酒，即加入猪肉，小火炖至汤汁如乳。

4、 红汤。原料：豆瓣酱200克、大蒜200克、生姜100克、豆豉50克、冰糖50克、干辣椒20克、花椒25克、盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、黄油、香油。制作：锅内放油烧热，放干红椒、花椒、料酒，放入豆瓣酱、姜片豆豉炒至红色，再放入冰糖、盐捣汁等。煮到汤汁浓稠。

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