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正宗豆角烧茄子的做法
发布时间：2025-03-16 11:16:21编辑：来源：网易
正宗豆角烧茄子的做法
豆角烧茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯的口感和简单易做的特点深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，还富含多种营养成分，是家庭聚餐或日常餐桌上的绝佳选择。
准备食材
制作豆角烧茄子需要以下主要材料：新鲜豆角300克、长茄子2根、大蒜3瓣、生姜少许、干辣椒适量；调味料包括生抽、老抽、蚝油、白糖、盐以及少量清水。
步骤详解
1. 处理食材
将豆角洗净后切成段，长度约为3-4厘米；茄子去皮后也切成条状，大小与豆角段相近。切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑，同时增加口感的嫩滑度。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，将豆角倒入焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这样可以缩短后续烹饪时间，并保持豆角翠绿的颜色。
3. 炸制茄子
取一锅热油，待油温升至六成热时，将茄子条下锅炸至表面金黄且微微起泡。炸好的茄子捞出控油，这样做可以使茄子更加吸味，同时避免成品过于油腻。
4. 炒制配料
锅中留底油，放入切片的大蒜、姜末和干辣椒爆香，随后加入焯过水的豆角翻炒均匀。接着放入炸好的茄子，调入适量的生抽、老抽调色调味，再加入蚝油提鲜。
5. 炖煮收汁
倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆角和茄子充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味加入少许白糖和盐调味，大火收汁即可。
6. 装盘享用
出锅前撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的豆角烧茄子便完成了。
小贴士
- 炸茄子时注意火候，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 豆角一定要完全熟透，否则可能引起食物中毒，因此焯水环节不可省略。
- 若喜欢更浓郁的风味，可适当增加调料用量，如豆瓣酱或甜面酱。
这道菜做法简单却层次分明，豆角的清脆与茄子的绵软相得益彰，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都是一道不可错过的美味佳肴！
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