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正宗豆角烧茄子的做法
发布时间:2025-03-16 11:16:21编辑:来源:网易
正宗豆角烧茄子的做法
豆角烧茄子是一道经典的家常菜,以其鲜香软糯的口感和简单易做的特点深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳,还富含多种营养成分,是家庭聚餐或日常餐桌上的绝佳选择。
准备食材
制作豆角烧茄子需要以下主要材料:新鲜豆角300克、长茄子2根、大蒜3瓣、生姜少许、干辣椒适量;调味料包括生抽、老抽、蚝油、白糖、盐以及少量清水。
步骤详解
1. 处理食材
将豆角洗净后切成段,长度约为3-4厘米;茄子去皮后也切成条状,大小与豆角段相近。切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻,防止氧化变黑,同时增加口感的嫩滑度。
2. 焯水处理
锅中加水烧开,将豆角倒入焯烫约1分钟,捞出沥干备用。这样可以缩短后续烹饪时间,并保持豆角翠绿的颜色。
3. 炸制茄子
取一锅热油,待油温升至六成热时,将茄子条下锅炸至表面金黄且微微起泡。炸好的茄子捞出控油,这样做可以使茄子更加吸味,同时避免成品过于油腻。
4. 炒制配料
锅中留底油,放入切片的大蒜、姜末和干辣椒爆香,随后加入焯过水的豆角翻炒均匀。接着放入炸好的茄子,调入适量的生抽、老抽调色调味,再加入蚝油提鲜。
5. 炖煮收汁
倒入适量清水(约半碗),盖上锅盖焖煮3-5分钟,让豆角和茄子充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味加入少许白糖和盐调味,大火收汁即可。
6. 装盘享用
出锅前撒上葱花点缀,一道香气扑鼻、色泽诱人的豆角烧茄子便完成了。
小贴士
- 炸茄子时注意火候,油温不宜过高,以免外焦里生。
- 豆角一定要完全熟透,否则可能引起食物中毒,因此焯水环节不可省略。
- 若喜欢更浓郁的风味,可适当增加调料用量,如豆瓣酱或甜面酱。
这道菜做法简单却层次分明,豆角的清脆与茄子的绵软相得益彰,非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末,都是一道不可错过的美味佳肴!
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