生牛奶比巴氏杀菌牛奶更适合你吗

美国消费者对原料奶的兴趣正在稳步增长，因为越来越多的人需要有机食品，减少加工食品和自然健康方式。越来越多的农民提供它，各州正在制定政策，允许销售原料奶和原料奶产品。

原料奶-未经巴氏消毒或均质化的牛奶，但直接来自动物，奶农和消费者之间的加工很少-是最具争议的农产品之一。粉丝和倡导者说，它对你来说更好，味道更好，现在比以前更安全。但在美国，政府健康，疾病和营养专家重复强烈关于饮用生乳的警告。原料奶对你有好处还是坏处?

了解巴氏杀菌

在美国销售的大部分牛奶(以及冰淇淋，酸奶和奶酪等奶制品)都经过巴氏消毒。巴氏杀菌通过将原料乳中的细菌加热到特定温度一段时间来杀死它。这一过程由路易斯巴斯德于1864年开发，有助于减少许多食源性疾病的威胁，如肺结核，白喉和伤寒。

牛奶中可能存在的一些有害细菌包括大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏菌和弯曲杆菌，所有这些都可能导致疾病，住院甚至死亡。公共卫生官员认为巴氏杀菌是预防这类疾病和死亡的最重要的发展之一。

然而，巴氏杀菌不是选择性的：它会杀死好的细菌和坏的细菌。这是支持原料奶的主要论据之一。美国食品和药物管理局(FDA)，美国疾病控制和预防中心(CDC)和公共卫生官员坚持认为，巴氏杀菌后牛奶中的大部分营养都保持完整，巴氏灭菌牛奶的好处超过了任何损失。然而，生乳倡导者不同意并说现代巴氏杀菌会破坏宝贵的健康益处并改变牛奶的质地和风味。

美国最大的原料奶支持组织WestonA.PriceFoundation的创始总裁SallyFallon指出，在19世纪后期，当乳制品生产变得更加城市化，安全做法不一致时，巴氏杀菌技术被用来确保牛奶的安全。而且大多数人没有冰箱。今天的卫生设施，如冷藏罐和卡车，使牛奶比以前更安全。

“当人们没有冷藏，而且食物非常不干净时，你可以证明在19世纪80年代内部城市生产牛奶时，巴氏杀菌是合理的。今天，当我们拥有安全生产牛奶所需的一切时，它就没有意义了，”她说。

原料奶的争论

“生牛奶是一种令人惊奇的复杂物质，”法伦说。“它含有免疫因子，含有我们所需的所有维生素和矿物质。”她还说，生乳中的钙比巴氏杀菌牛奶中的钙更容易被我们的身体吸收，这使得它对儿童和老年人更好。

一些研究似乎支持她，并表明巴氏杀菌改变蛋白质，使人体不能轻易消化它们。发表在过敏和临床免疫学杂志上的一项2016年研究显示，饮用生乳的儿童(1,134名参与者)患哮喘的可能性较小，而且益处是由于生乳中含有更多的ω-3脂肪酸。同一项研究确定，生命早期生牛奶的儿童呼吸道感染和发烧也较少。

许多原料奶的支持者也说同质化-一种与巴氏杀菌分开的过程，使乳脂分子变小，乳化乳汁，使乳霜不再升到顶端-粉碎了有价值的脂肪球。

在美国购买原料奶

在美国，每个州都对生牛奶政策进行管理。然而，在联邦层面，FDA禁止跨州销售原料奶。截至2016年4月，在13个州销售原料奶是合法的;17个州允许仅在农场销售原料奶;在20个州，所有原料奶的销售都是非法的。

像法伦这样的原料奶倡导者表示，在奶牛场每天停业的时候，销售未经高温消毒的奶制品是小型独立农民茁壮成长的好方法。据自己的奶农Fallon说，乳业正在游说维持限制州际原奶销售的政策。

“如果农民有选择权，他们就不必以每加仑1.30美元的价格卖给乳品加工公司，”她说。“如果牛奶的价格反映了自20世纪初以来的加薪幅度，那么每加仑汽油就要花费20美元。”允许奶牛场以每加仑5美元到20美元的价格出售原料奶有助于抵消成本，即使价格高昂，法伦也表示需求仍然很大，以至于原料奶和原料奶产品仍将是增长最快的农业产品之一产品在美国

生牛奶的风险

但回到消费原料奶的风险。美国的食品安全法存在是有原因的。食物中毒严重，可导致住院，残疾甚至死亡。儿童，免疫系统较弱的人，老年人和孕妇摄入未经高温消毒的牛奶或奶制品的风险增加。

尽管2007年至2012年期间在26个州共报告了81起疫情(其中68起涉及弯曲杆菌)，但疾病预防控制中心在2015年宣布没有原料奶可以安全饮用。这些暴发导致979例疾病和73例住院治疗(无死亡)。疾病预防控制中心的报告还指出，随着越来越多的州允许销售原料奶，疫情也在增加。

但是，倡导者不同意，指出由PLoS杂志发表的2018年新研究。它分析了2005年至2016年未经高温消毒的牛奶引起的食源性疾病暴发，确定原料奶引起的爆发在此期间减少了74%。

如果您想避免食品中毒或乳制品中的食源性疾病，请在购买前检查包装和容器上的“巴氏消毒”字样。仔细阅读产品信息和使用日期或销售日期，如果您对未明确标注的项目有任何疑问，请咨询您的零售商。

如果您从农贸市场或合作社购买牛奶或奶制品，请提出问题。Fallon建议您自己去看乳制品，了解生产商并检查清洁度和动物健康状况。因为要由各州规定牛奶安全，所以在旅行时购买牛奶产品时要小心，或者在您可以买到原料奶时生活。

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