失去味觉的厨师

如果您失去嗅觉，味道会如何?

这个问题在今年变得异常普遍。

失眠症-或“气味失明”-被认为会影响约5%的人口。

但是由于气味和/或味觉的丧失是Covid-19的两个公认症状，这种以前鲜为人知的状况已成为全球关注的焦点。

人们不仅在感染病毒后无法闻到或尝到味道，而且许多人报告说长期丧失了这些感觉，这意味着即使他们从其他症状中恢复过来，他们的世界仍然没有风味。

那么，当您突然失去嗅觉和味觉时会发生什么?

荷兰菜谱作家乔克(发音为Yok-e)布恩患有失眠症-无法闻到气味。她四岁时失去了嗅觉-可能是严重的感冒和扁桃体摘除的结合。

尽管她的舌头保持了其味觉，但缺乏气味意味着她只能模糊地区分出五种基本口味-甜，咸，苦，酸，鲜味以及脂肪。医生说，她已经失去了约94%的品尝感。

尽管如此，她还是写了五本食谱。那么一个没有嗅觉的人如何体验食物呢?对于布恩(Boon)来说，主要是用她的大脑-通过使用面神经。

紧张

从耳朵开始，朝着眼睛，鼻子和下巴分成三股，三叉神经负责面部的感觉。这是为了保护我们免受危险-例如由烟雾和氨气激发。但是某些食品成分也会引起这种情况。

“你知道一次吃太多芥末的感觉吗?”布恩说。“我经常用这种神经来'品尝'我的食物。我也可以通过这种方式感觉到生姜，薄荷，芥末和胡椒。胡椒和生姜温热刺痛，而薄荷和辣根则产生冷感。”

食物的外观也至关重要。她说：“色彩非常重要。”“我不喜欢白色食物，因为对我而言，白色不代表任何风味。食物的质地和声音也起着重要作用。核桃发出的声音与榛子不同。

榛子的声音

“这与脂肪的数量有关—榛子会产生坚硬的裂纹，核桃会产生柔软的声音。当您听时，您还会听到胡萝卜和苹果之间的区别。”

尽管她的状况不佳，但Boon一直喜欢做饭。她说：“食物在我的童年时期非常重要。”“我的母亲在1944年至1945年的饥荒期间幸存下来，因此一切都围绕食物展开。

“即使我什么也没尝，我还是想参加。我还是个学生的时候就开始尝试并写下自己的食谱。”

毫不奇怪，她喜欢使用香料或浓烈风味的美食。她最喜欢墨西哥和菜。她说：“我真的很喜欢他们在菜肴中使用的香料层和不同种类的辣椒。”

“我也喜欢斯堪的纳维亚美食，在那里他们使用很多洋葱，茴香，芥末，甜菜和辣根。”

患有失眠症

在厨房外，失眠同样会令人痛苦，影响患者的自信心。

布恩说：“我总是害怕自己发臭。”“而且我不得不开发其他方法来判断我遇到的人，因为您通常使用气味来(一瞬间)确定您是否喜欢某人。”

她从患此病的同胞那里收到很多信息。她说：“有时他们自杀。”“他们告诉我，似乎没有任何事情再正确了。

“当您失去嗅觉的能力时，您就会与世界疏远。突然之间，您所知道的世界不再有意义了，因为您无法再感知它了。”

但是，那些没有这种情况经验的人倾向于称她为“幸运儿”-因为她再也不会闻到气味，比如说，闻起来不太愉快。

她说：“或者，他们试图通过说耳聋或失明更糟来安慰我。”

“但这不是感官之战。我们有五种感官是有原因的。而且，如果您闻不到气味，您也会失去品味，因此实际上您会失去其中的两种。”

感到刺痛

为了帮助患者，Boon于2010年开始整理食谱。

她说：“看来，我的烹饪基础是一种方法，主要使用您能感觉到的颜色，质地，温度，声音和香料-有刺痛感。”

我的菜味道很浓。”该收藏成为她的第一本食谱。她现在已经写了五本。

Boon最喜欢一种成分，但这并不是因为它是她的姓(“boon”是荷兰语中的“bean”)。

“我爱豆!”她说。“它们的内部是奶油状，种类繁多。褐豆配培根，洋葱，piccalilli和一些煮土豆。如果您给我提供这道菜，我会很高兴。”

在喝酒方面，您会认为酒精是失眠症患者的理想之选-不仅可以在口腔和咽喉中感觉到酒精，而且还会影响整个身体。而且，尽管Boon自己不喝酒过多-“幸运的是我不能很好地喝酒，否则我会一直喝酒”-她对香槟有一件事钟情。

“香槟是气泡的最爱，尤其是粉红色的香槟，因为它看起来不错。”由于气泡的缘故，苏打水是另一个受欢迎的地方。

什么不吃

她有些东西不会吃。她说：“食物就是情感，所以我不喜欢器官和黑布丁，因为我曾经是一名护士。”“我只吃一点肉-看到牲畜被运输时，我很难过。”Slimy是另一个禁忌。“蜗牛-叫!不当煮熟的黄秋葵。”

Boon对失去嗅觉的人的信息：专注于刺激三叉神经，并以大脑和智力进行品尝。自己煮食物，这样您就可以决定其中的食物。

并且，最重要的是，尽快购买烟雾探测器，灭火器和灭火毯。

她承认：“无法闻到气味令人不快。”“但是，如果您知道如何，就可以过上愉快的生活。”

令人兴奋的食谱

素食主义者沙爹汉堡，配花生蛋黄酱，acar和seroendeng，来自JokeBoon的DeVegaOptie(素食主义者选择)

使四

配料

对于汉堡：

75克(2.6盎司)煮熟的四季豆，沥干

1洋葱切

1瓣大蒜去皮

150gr5,30盎司咸花生

15克0,50盎司燕麦片

1个鸡蛋

½汤匙桑巴bad

¼茶匙辣椒粉

1茶匙孜然粉

1茶匙香菜种子

½茶匙五香粉

½茶匙姜粉

油煎炸

对于花生蛋黄酱：

2汤匙蛋黄酱

1汤匙花生酱(松脆或光滑)

½汤匙桑巴bad

½汤匙甜酱油

1汤匙柠檬汁

1茶匙番茄酱

1个黄瓜

装饰用：

2汤匙seroendeng

约4汤匙的汽车，沥干了

1袋krupuk

4个软面包

使用说明

如果您使用的是罐装芸豆，请将其放入筛子中，在水下冲洗并沥干水分。将洋葱，大蒜，花生，豆类，燕麦片，鸡蛋，桑巴和所有香料放入食物加工器中，搅拌直至形成光滑的糊状物。

从混合物中形成四个汉堡。让其在冰箱中放置15-30分钟。

在煎锅中加热3汤匙油，然后将两面的汉堡烘烤8-10分钟。

对于花生蛋黄酱，将所有成分一起搅拌。

将黄瓜切成薄片。将小圆面包切开，在干燥的烤盘中短暂烘烤(2-3分钟)。用花生蛋黄酱将面包的下半部分摊开，然后在上面放一些黄瓜片。

将沙爹汉堡放在黄瓜片上，然后在汉堡上面放一匙花生蛋黄酱。撒上½汤匙seroendeng。

用一汤匙沥干的废糖加满糖，然后将面包的上半部分放在上面。

将汉堡放在盘子上，旁边放一些额外的面包和krupuk。

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