虎皮青椒塞肉的做法

虎皮青椒塞肉的做法

虎皮青椒是一道色香味俱佳的家常菜，其外皮焦香微辣，内里鲜嫩多汁，而加入塞肉的版本更是将这道菜提升到了新的高度。这道菜不仅味道丰富，而且营养均衡，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。下面，我们就来详细了解一下如何制作这道美味的虎皮青椒塞肉。

首先，准备食材。主料包括新鲜青椒、猪肉馅（可选择五花肉或瘦肉）、鸡蛋和淀粉；辅料则需要姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖以及适量清水。青椒要挑选个头均匀、表面光滑且质地较硬的品种，这样既能保证口感，又方便后续操作。

接下来是处理青椒。将青椒洗净后去蒂去籽，注意尽量保留完整的形状。为了防止塞入的肉馅在烹饪过程中脱落，可以用牙签固定开口处。接着，将处理好的青椒放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干备用。这样可以使青椒更加入味，并减少后续煎炸的时间。

制作肉馅是关键步骤之一。将猪肉剁成细碎的肉馅，加入切好的姜末、蒜末，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后依次加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，并分次少量地加入清水，顺时针搅打至上劲。最后撒上一些淀粉锁住水分，让肉馅更加滑嫩。

将调制好的肉馅填入青椒中，注意不要塞得太满，以免加热时溢出。接着，将填充完毕的青椒均匀裹上一层薄薄的淀粉，以便煎炸时形成酥脆的外壳。

开始煎炸青椒。锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，下入青椒，小火慢煎至两面金黄，呈现出诱人的“虎皮”效果即可捞出沥油。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在煎炸前刷上一层蜂蜜水，增加焦香感。

最后一步是调制酱汁。锅中留少许底油，爆香姜蒜末，随后加入适量清水、生抽、老抽、糖和醋，煮沸后勾芡，制成浓稠的酱汁。将煎好的青椒倒入锅中快速翻炒，使每根青椒都均匀裹上酱汁，即可关火装盘。

一道香气扑鼻、色香味俱全的虎皮青椒塞肉就完成了！这道菜色泽诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩，肉馅与青椒完美融合，是一道值得尝试的经典菜肴。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。

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