如何腌制腊八蒜?（如何腌制腊八蒜）

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1.准备食材：紫蒜1000克，米醋500克。2.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器。3.将紫头蒜去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐中。玻璃罐里一定没有油了。倒入米醋，直到刚好没有蒜味，盖上盖子，10 -15度放置，在太阳下浸泡10天左右，直到蒜呈翠绿色。4.把它存放在阴凉的地方，并随身携带。

腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。因为腊月初八腌制，所以叫“腊八蒜”。八蒜腌制后，翠绿如玉，鲜亮诱人。腌制的配菜配上饺子和面食，都很不错。甚至可以拌入凉菜中，增添色彩和风味。

一、注意事项

1.购买大蒜时，要注意蒜瓣完好无损、无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、霉变、破损、结实、无发芽。

2.米醋浸泡的腊八蒜更容易形成绿色，酸辣适中，香气、甜味等感官品质适宜。选择食醋时，要注意外包装上的标识，选择合格的产品。

3.装腊八蒜的容器要干净无油无水，最好是玻璃或陶瓷的，不要用塑料瓶。

4.腌制时加入少许白糖可以改善口感，加入少许白酒可以适当延长保存时间。

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