鱿鱼怎么晒干（鱿鱼怎样晒干）

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解答：

1、 选一条好的鱿鱼，先洗干净。如果鱿鱼是冷冻的，应该先浸泡解冻。浸泡至鱼体变硬，腹部变软后取出：沥干水分后再加工。

2、 切去内脏，但要防止海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴被夹住。

3、 洗：去除鱼身上的污垢和粘液，用清水将盐水洗干净，然后将两块鱿鱼肉摊开折叠，放入干净的容器毛巾中沥干水分晾干。要防止肉面因乱堆放而变红。

4、 干的，可以用铁钩挂起来，也可以铺在网上。注意天气晴朗，气候干燥。

5、 腌制，当鱿鱼干到八成时，如果成品需要磨砂，就把干鱿鱼放在篮子里，四周用稻草或麻袋封口，放置7-10天，再进行腌制和蒸熟。蒸的作用是使鱼体内的部分水分向外扩散，使肌肉中的甜菜碱等氮化物沉淀下来。干尸表面会附着一层白色结晶物，像霜花一样，商业上称之为“血枭”。这种物质是甜的，可以增加味道。把用蒸盾腌制的鱼干移到打谷场，晒干至完全干燥。

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