鸡精和味精的区别在哪 鸡精和味精有什么区别

大家好，小太来为大家解答以上问题。鸡精和味精的区别在哪，鸡精和味精有什么区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 鸡精和味精的成分、营养、用途、颜色都不一样。味精由小麦、大豆等含蛋白质较多的原料制成；鸡精主要以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其他浓缩提取物为基本原料制成。味精纯度高，一般透明无色。味精的主要作用是提鲜，鸡精也可以用来提味，因为它也有鸡肉味。鸡精因为成分比较复杂，通常是不透明的黄色或淡黄色。鸡精的成分比味精更复杂，更有营养。

2、 配料：味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种风味调味料。它易溶于水，其水溶液具有强烈的味道。味精的新鲜度极高，溶于3000倍的水中仍能识别。味精的形状是一种纯净的晶体，经过脱色、除铁、蒸发后晶莹剔透。鸡精是在味精的基础上添加化学调味料制成的。鸡精含味精40%甚至更多。鸡精的主要成分是味精和盐，还有糖、鸡骨粉、香料、鸡精、嘌呤、淀粉等物质。

3、 营养：味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。其主要成分是谷氨酸氨，谷氨酸氨是氨基酸之一，是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精更复杂，更有营养。但是，鸡精营养丰富，只是一种调味品，不能和鸡肉相提并论。

4、 安全性：很多人认为鸡精比味精安全。其实味精和鸡精的安全性差不多，世界卫生组织早就把味精列为最安全的一类。味精致癌的原因是味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，而普通烹饪环境下很少会产生焦谷氨酸氨。一般情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。

5、 用法：味精的主要作用是提鲜，而鸡精也可以用来提味，因为它也有鸡肉味。使用时注意不要长时间高温加热，出锅时再加；另外，因为鸡精本身含有10%左右的盐，所以如果炒菜、做汤用鸡精，用盐量一定要减少。鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸。痛风患者要少吃。

6、 色差：味精纯度高，一般透明无色。鸡精因为成分比较复杂，通常是不透明的黄色或淡黄色。

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