凉皮的家常做法（正宗凉皮的制作方法）

大家好，小美来为大家解答以上问题。凉皮的家常做法，正宗凉皮的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 凉皮做法：

2、 把面粉揉成面团

3、 做凉皮的第一步是揉面。面粉可以是标准面粉，也可以是营养丰富的面粉。怎么揉面团把握好硬度的程度？掌握揉面技巧就能轻松揉成软硬适中的面团。

4、 可以把面粉放在盆里放大，边加水边用筷子搅拌，用手揉成软硬适中的面团，直到面粉结块。反复揉搓，使面团光滑有弹性。用湿布或保鲜膜覆盖揉好的面团30分钟。

5、 面筋洗涤

6、 面团醒了，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？洗面筋需要一定的耐心。

7、 如此反复，直到面团中的面粉全部被洗掉，水不再浑浊，面团变成面筋，握在手里有弹性，不松散，面筋洗干净。洗好的面粉水放在一边沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

8、 蒸凉皮

9、 (1)将洗面筋洗出来的面水静置沉淀15-20分钟左右，面水分为清水和面糊两层。慢慢倒出上层的清水，剩下的面糊就是制作凉皮的主要原料。

10、 (2)取一个耐热的平底圆盘(如烤披萨的披萨锅)，在圆盘底部均匀刷上油(防止面团粘连)。将面糊搅拌均匀后，将适量面糊倒入盘中。面粉一定要抹匀，不然蒸出来的果冻厚薄不一。

11、 注意：每根凉皮剥好后，在盘底刷上油再浇上新面糊，防止粘连。

12、 (3)取大蒸锅大部分水，烧开，将盘放入蒸锅，大火保持高火，盖上锅盖，蒸5分钟左右。等面团凝固熟了，就可以出锅了。还需要另一壶冷水来冷却冰冷的皮肤。将出锅的菜放入冷水中，待温度降低后，可以小心翼翼地剥下凉皮。

13、 将果冻折叠，切成一指宽左右的条状，放在盘子里备用。

14、 注意：凉皮是一个个蒸出来的，需要耐心。可以准备两个平板，交替蒸，可以提高效率。

15、 凉皮调料的制作方法

16、 凉皮好吃不好吃，凉皮的调味很重要。凉皮调味的做法是有讲究的。调料有蒜汁、醋汁、芝麻酱，蔬菜有黄瓜丝、绿豆芽包。

17、 凉皮调料的制作方法：

18、 将大蒜去皮，压成蒜泥，放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀；

19、 芝麻糊用清水洗净，加入少许盐调味；

20、 醋也要用水稀释。如果直接用，太酸了；

21、 黄瓜洗净切丝；

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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