孜然羊肉的家常做法第一名厨（孜然羊肉的家常做法）

选择里脊肉、外里脊肉、羊腿肉，肉质细嫩。

先把羊肉腌制一下很容易入味，火候也容易控制。腌制肉类的时候，也可以加点糖，使其新鲜。

腌制的时候加点水，可以让羊肉煎的时候嫩滑。

切牛羊肉时，横着切，即刀与肉的纹理呈90度垂直。这样切出来的肉片呈“井”字形。如果你一直切，肉就不会有嚼劲和鲜嫩。

这是一道自动快餐。只有快速翻炒才能使羊肉鲜嫩可口，多汁。不要煎太久，否则羊肉会变老。

炒羊肉的时候，油温不能太高。最后用大火快速翻炒就好了，这样炒出来的羊肉鲜嫩多汁。

不要把羊肉切得太薄，不然一入锅水就流光了，羊肉也不嫩了。

三、孜然羊肉卷的做法

材料：羊肉卷250g、油、盐、鸡精、青椒50g、葱80g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鲜味、孜然粉。

练习：

吃火锅吃剩的羊肉卷，最好不解冻。这样的羊肉卷形状比较完整。

烧开水，将羊肉卷在水中焯至变色熟透，然后立即捞出。

把煮好的羊肉卷沥干。

将青椒和洋葱切丝备用。将葱、蒜切成片，干辣椒、花椒备用。

锅里放油，小火煸炒干辣椒和花椒。然后放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

将青椒和洋葱放入锅中，用大火翻炒出香味。

将羊肉卷放入锅中，大火翻炒。

加入适量的盐和鸡精，味道很鲜，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量孜然粉，翻炒至食材均匀裹上孜然粉。

小贴士：最好选择肉卷层数多的羊肉卷，这样煮出来的羊肉卷还是小卷，形状好看，菜更好看。

点评：涮羊肉用的是吃剩的羊肉卷。如果不再涮，用来炒菜，也可以炒得香味浓郁，味道鲜美，让美味延续下去。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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