酱牛肉怎么做（酱牛肉的家常做法）

大家好，小美来为大家解答以上问题。酱牛肉怎么做，酱牛肉的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、酱牛肉的家常做法

食材：牛筋2斤、葱姜适量、各种调料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

练习：

洗筋去血。

锅内放入无油的热盐翻炒，再放入10g花椒翻炒至香，放凉备用。

牛筋用手按摩，用炒椒盐腌制1-2天。

准备腌制好的调料，包括各种调料：八角两个，草果两个，凉姜一片，香叶三片，肉豆蔻两片，白芷两片，茴香10g，花椒20g。以及生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、冰糖30g、老卤汤750g。

泡椒牛肉洗净，切成大块，锅内放冷水，加葱姜料酒烧开。煮沸后，撇去浮沫。

将香辛料包、沥干的干黄酱和甜面酱(比例为2，333，601)依次放入锅中，生抽50g，淡酱油50g，冰糖30g。

然后加入老卤汤(私房老卤汤，一年半时间卤了十多次)。

大火煮10分钟，看颜色深浅。如果颜色不够深，加适量酱油。

加入适量的盐。由于之前的调料和卤汤都是咸的，加的时候尝一尝。只是卤出来的汤味道稍微重一点，不够的话可以以后再加。记得做过头。

第一次小火煮1小时，关火后再小火煮1小时。

再开大火，焖30分钟，再关火焖至自然冷却。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出5公斤熟肉。

期间，第二次关火后，筷子很容易被扎破，被催熟。将牛肉浸泡在腌制的汤里过夜以调味。(过程是煮两次炖两次)

切片后上桌。

点评：成品呈深褐色，有光泽，无湖焦，酥脆嫩爽，瘦肉无柴，无酒石，五香浓郁，无辅料残留，咸香，回味强。

二、酱牛肉制作小贴士

牛筋是最好的选择，牛筋最好，牛筋最好，肉筋纹理交错，肉质细腻，口感最好。如果不行，牛肉火腿可以。

首先，腌制。卤制的肉在卤制过程中很结实，不松散。但是，固化时间不能太短，1-2天。当然不要超过三天，不然太咸了。

每家对香料的配比都有自己的做法，你可以根据自己的喜好来。

所有用于牛肉酱的调料大致可以分为三类，即香辛料、酱料和调味料。

香料：茴香、肉桂、香叶、辣椒、大蒜、黑胡椒、姜和茴香。

酱料：黑酱油、淡酱油、黄酱、甜面酱等。

口味：白酒、黄酒(或料酒)、冰糖。

无论哪种卤制方法，除了调料比例是关键，灵魂还是在于“老卤制”。这种老卤是各家的“秘籍”。老卤常被各卤店视为“秘方”。虽然家里做饭条件有限，但只要掌握大概的比例，再加一锅“私房老卤汤”，就能享受到酱牛肉的美味。

如果没有老卤汤，可以把调料放在油里煸炒，加入适量的高汤(浓汤也可以)煮。

牛肉的酱料可以是甜面酱和干黄酱，干黄酱2个，甜面酱1个。如果没有老卤汤，这个方子可以适量增加。

黄酱：黄酱又称大豆酱、大豆酱，是由大豆经油炸、研磨、发酵而成的粘稠状调味品。它是中国的传统酱。黄酱酱香浓郁，酯香浓郁，咸中带甜。可以用来做各种菜肴，也是制作渣江面的配料之一。优质黄酱多为红褐色或棕褐色，色泽光亮有光泽，粘度适中，口感鲜醇，咸中带甜，无异味，无杂质。

甜面酱：甜

成品酱牛肉泡在汤里，等汤凉了再捞出来。味道更好。而且，出锅的时候是咸的。这种正常现象放凉了再吃就没那么咸了。

下一页

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

免责声明：本文为转载，非本网原创内容，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。