什么是几丁质（几丁质的解释）

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1、 甲壳素又称甲壳质，是由N-乙酰氨基葡萄糖通过-连接聚合而成的结构均聚多糖。

2、 甲壳素是一种广泛存在于自然界的含氮多糖生物聚合物。其主要来源是虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳，软体动物的器官(如乌贼软骨)，真菌的细胞壁。

3、 其储量在地球上的天然高分子中排名第二，估计天然生物年合成量可达1 1011吨，仅次于纤维素。一般从虾蟹壳中提取的甲壳素含有约15%的氨基(-NH2)和85%的乙酰基(-COCH3)。

4、 甲壳素不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，也不溶于碱液，只溶于强无机酸。甲壳素吸湿性强，保湿效果好，具有吸附重金属离子的功能。

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