黑椒牛柳的做法（黑椒牛柳怎么做）

欢迎观看本篇文章，小勉来为大家解答以上问题。黑椒牛柳的做法，黑椒牛柳怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 材料：牛里脊肉一大块，葱姜蒜各适量，洋葱半个，青红椒各适量。

2、 先将青红椒切成细条，或者切成片。主要区别是主料牛柳改成了刀形。切好后，放在一边备用。然后把牛里脊肉换成刀，先把上面的筋膜去掉。去掉的边角余料可以用来做麻辣牛肉或者炖牛肉脯。切好的牛肉先切成厚片，再切成5厘米长的条。

3、 将切好的牛肉放入盆中，倒入清水浸泡血水，然后加入一勺小苏打使牛肉变嫩，浸泡10分钟左右，控制住血水，再用清水冲洗一遍，将水倒掉。

4、 将牛肉放入容器中，用干毛巾吸干牛肉表面的水分。这样做是为了使牛肉在上浆时不容易出水，吃起来很嫩。

5、 加盐调底味。一斤肉加不超过2克盐，1克胡椒粉，15克料酒，25克红酒。最后加入15克蚝油，使其鲜嫩。然后把牛肉搅拌均匀，朝一个方向搅打，让牛肉完全吸收水分。

6、 牛肉表面发粘时，加入适量蛋清，搅拌均匀。蛋清要根据牛肉的稀稠度加入，然后加入15g玉米粉搅拌均匀，再加入酱油上色，朝一个方向搅拌均匀。将捣碎的牛肉倒入容器中。

7、 然后在上面倒干净的植物油，封口。加入植物油是为了防止水氧化。将捣碎的牛肉放入冰箱冷藏。我们可以一次生产更多的肉。过年的时候带着，下面就开始火烤。

8、 锅中加入植物油，油温五成热，再将牛肉条油倒入锅中。倒油1分钟左右可以控油。

9、 锅中加入少许底油，炒香葱姜蒜，然后加入一勺黑胡椒翻炒，再加入黑胡椒汁和蚝油翻炒，再加入葱和青红椒翻炒，再加入牛肉翻炒，加入料酒去除异味，再加入少许清水，清水的加入是为了让汤汁更饱满。

10、 接下来调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色。白糖的用量要控制。蚝油和黑胡椒汁会很甜。然后将调料翻炒均匀。稍微烧一下，看看汤是不是很黏。最后用生面粉水勾芡。生粉水不要炒的太浓。下锅快速翻炒均匀。出锅前，倒亮油。加入亮油使成品菜看起来更亮。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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