泉州有什么特色菜（泉州都有什么特色菜呢）

大家好，小美来为大家解答以上问题。泉州有什么特色菜，泉州都有什么特色菜呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 烤红菱、烤红菱是泉州的名菜，最好吃的是晋江石湖的红糊母菱角。其制备方法独特。把活菱角泡在高粱酒里，猪网油放在笼子里，放在花生油里，加热烤熟，切块，做成拼盘，就像整个菱角。红光明亮，食物鲜香，保持了红烤的原味，又因为鲜红，能给喜庆的场合增添吉祥喜庆的气氛，深受人们的喜爱。油焗红扇贝的操作方法独特，鲟鱼酒香鲜，色泽鲜艳，油润亮丽，风味独特。

2、 桂花蟹，桂花蟹是泉州菜的典型代表之一，具有古老的风味。是泉州著名的传统特产。这是一道由梭子蟹肉制成的名菜，味道极其鲜美。每年秋末冬初泉州桂花开的时候，梭子蟹就上市了。煮熟时，将蒸熟的螃蟹去皮，去掉所有蟹肉和蟹黄，再加入鸡蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料，用大火煎熟。用香菜、蒜白、辣酱、老陈醋等调料蘸着吃，再抿几口当地的老酒就更好了。

3、 鱼丸汤。鱼丸(水丸)，尤其是晋江深沪镇的鱼丸最具代表性。鱼丸具有色泽白亮、锅内膨胀性强、质地坚韧、入口鲜美细腻、软脆等特点。它们是人们不可缺少的海鲜美食。深鱼丸汤是泉州的传统地方菜，已有150多年的历史。它最早始于清朝同治年间(1862-1874)。由张昌攀在上海深圳创办，现为泉州晋江第五批非遗项目。虎水丸的形状为圆形、块状或鱼形。它是由鳝鱼、“加拉”鱼等切碎捣碎制成的。和红薯粉一起搅拌。具有白晶亮泽、锅内膨胀性强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。

4、 古柏鸭汤。古柏鸭汤是福建泉州的传统名菜，已有200多年的历史，是闽南菜中的经典。永春石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的“红脸番鸭”为原料，辅以当归、熟地黄、老纸等13种中草药。再加上适当的刀火烹煮，可以有效的溶出含氮的萃取物，得到更美味的肉汤。成为一道特色美味，滑嫩肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，齿颊留香，香而不腻。【详解】

5、 泉州姜汁鸭。泉州姜母鸭是泉州的著名特产，属于闽菜。它起源于泉州，流行于福建南部的厦门、泉州一带。姜母鸭原本是皇家美食，后来流传到中国其他地区，甚至海外。也是福建汉族的传统名小吃。泉州姜母鸭已上《舌尖上的中国》，色香味俱全，味道鲜美，营养丰富。用筷子轻轻一拉，就可以得到一片完整的鸭肉。与鸭母姜(生姜)性味互补，具有春夏祛暑燥湿、秋冬祛肺燥、养胃健脾、舒筋活血、散寒化痰等药膳功效。

6、 贺同新鳗鱼。通河鳝是泉州著名的宴席菜，以河中鳝鱼为主料，属于闽菜系列。过去，泉州晋江下游有一条支流，叫童渊港。这里出产的鳗鱼有黑色的耳鳍，被称为“黑耳鳗”。鱼体圆胖，质地特别好，但是骨刺多。刺鳗鱼骨更容易品尝。所以采用先清心去骨再蒸的烹饪方法。上桌后，鳝鱼金黄油亮，热气腾腾，清香可口，让人食欲大开。

7、 拜鱼卷。于冲卷不仅是沿海地区的传统名菜

8、 盐水猪脚。图灵卤猪蹄，又名泉港红烧猪蹄，是泉州泉港的一道名菜。这道菜香味浓郁，油而不腻，是家宴必不可少的一道菜。因其独特的传统手工技艺，鲁猪蹄入选第五批全州非物质文化遗产代表作名录。做土岭炖猪蹄，要选择最好的、脂肪洁白光亮、肉质红润的猪蹄，放入水中煮3分钟左右，去腥，锅内加入白糖，待白糖融化至暗红色时，放入，再放入生姜、鱿鱼干，翻炒片刻，加水大火炖，一个色香味俱佳的炖猪蹄就出来了。在泉港，炖猪脚不仅是家常菜，也是节日和婚丧嫁娶的必备菜肴。

9、 八个珍贵的芋头蘑菇。八珍芋泥又称八珍芋泥，或八宝芋泥，是泉州的传统特色甜品，通常是泉州宴席的压轴甜品，也是泉州传统宴席的名菜。泉州人有做芋头糊的习俗，用红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油煮熟捣碎，再放入锅中煮熟。煮熟后，放入碗中，盛出。泉州人吃芋泥是有讲究的。刚从菜里出来的芋头糊热乎乎的，无烟(热)。你应该先取一勺冷却，然后再将产品降速，否则会烫伤你的舌头。这道菜精致、松软、香甜可口。看着像凉菜，但是烫嘴。它有独特的味道。这是一个喜庆的场合，宴会上有许多菜肴。

10、 东墙龙珠(传统名菜)。东壁龙珠是用福建特产精心烹制的当地传统名菜。泉州著名的古刹“开元寺”，有几棵龙眼树，至今还是稀有品种。树上的鲜果叫“东壁龙珠”。它的壳有花条纹，肉厚而脆，甜而香，驰名中外。东壁龙珠是以“东壁龙珠”为主要材料，烹制成一种美味。其形状似珍珠，故称“东壁龙珠”。桂圆“东壁龙珠”清新，肉质鲜美，皮脆馅香，味道香甜。

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