老北京苏造肉正宗做法（老北京苏造肉怎么做）

大家好，小太来为大家解答以上问题。老北京苏造肉正宗做法，老北京苏造肉怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 苏制肉是老北京汉族传统小吃之一。它既不是自制的，也不是为宴会准备的。所谓苏制，就是不按苏州口味做。原来是清宫传来的做法。配以多种中药和香料，能开胃健脾。烹饪时重在煨制，“苏枣”含有“酥枣”之意。汤很浓很鲜，肉脆嫩，糯而有弹性，老少皆宜。真的很独特，吃了还想吃。我回味无穷，念念不忘。

2、 练习：

3、 煮肉，一种有自己特色的高汤，是做‘苏枣肉’的第一步。

4、 “苏枣汤”是第二道工序，也是成品工序。拌汤时，要用一定比例的水、酱油和盐。煮沸后，将需要的中药磨成粉末，用布袋缝好，放入汤中煮。当汤散发出药材和调料的香味时，就成了苏制汤。煨肉。使用后，剩下的苏作汤的存放、保存、增加方法，都和老汤一样，也是交替使用。

5、 中药有十多种。公式根据春夏秋冬四季的变化而变化。品种有丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、树皮等。根据季节，热干燥剂如肉桂和桂皮在冬天用得多，在夏天用得少。

6、 苏肉的主要原料除猪肉外，还有心、肝、胃、肺、大肠等。关键是要冲洗干净，然后放清水锅里煮几分钟，放柴火和花椒，撇去血沫捞起备用。用肉和老汤一起煮。做菜的时候，根据一些水煮易腐的材料，摆放整齐。

7、 老汤煮开后，果肉变红，要煮十分钟。只有肺终于出锅了。其次，将以上已煮好的材料移至三分熟，放入苏制汤中煨制。

8、 在苏的汤锅里放一个大小合适的竹箅子，然后在箅子上放一些猪骨。倒汤，把肉和内脏按顺序排在骨头上。使材料不粘锅底，以免烧焦。只把肉切成长条，别人用的时候再换刀。汤烧开后，用文火煨。锅里的汤只泡了一半的食材和气泡，要小火炖2-3个小时。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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