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做青(关于做青的简介)

发布时间:2024-08-24 21:55:14来源:

导读 大家好,很多人对做青,关于做青的简介这个还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!1、做青,是乌龙茶初制工艺中的特殊工序,亦称“摇青”。

大家好,很多人对做青,关于做青的简介这个还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!

1、做青,是乌龙茶初制工艺中的特殊工序,亦称“摇青”。 

2、做青由摇青和晾青两个过程交替、重复组成。在摇青过程中,要使做青叶相互碰撞,叶边缘细胞组织受损伤而产生酶促褐变;同时,增进输导组织的输水能力,加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透,叶片恢复膨胀状态(称为还青,又叫还阳)。摇青时间3~5min,后转入晾青过程。晾青又称静置、等青、摊青。经过一段时间的晾青,叶片又呈萎凋状态,称退青。再次进行摇青,然后晾青,通过5~7次的摇青和晾青,绿色减退,叶边缘红色加深,呈朱砂红,叶脉透明,叶形呈汤匙状,外观硬挺,手感柔软,散发出浓郁花香。 

3、做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合,产生有色物质和促进芳香化合物的形成。 

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