低盐固态发酵（关于低盐固态发酵的简介）

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1、 低盐固态发酵工艺是在无盐固态发酵工艺的基础上,改进了后者质量不稳定,产品香气不足的缺点而发展起来的。食盐对酶活力虽有抑制作用,但食盐含量在10%以下时影响不大。因此,根据各种发酵工艺的优缺点,我国逐步演变出大、中、小型酿造厂都可以采用的低盐固态发酵法。

2、 低盐固态发酵生产不需添置特殊设备,保持用浸出法滤取产品,操作简易,管理方便,原料全氮利用率及氨基酸生成率较高,出品率稳定,比较易于满足消费者的需要。

3、 低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐(食盐6～8%)固态(水分为50～58%)发酵方法生产的酱油 。

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