佛跳墙食谱（关于佛跳墙食谱的简介）

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1、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。

2、相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

3、佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

4、"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。

5、据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。

6、事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。

7、回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。

8、一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。

9、一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。

10、秀才闻香陶醉。

11、有人忙问此菜何名，答：尚未起名。

12、于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。

13、"众人应声叫绝。

14、从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

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