广州肠粉的做法

广州肠粉，又称布拉肠粉，是广东地区非常受欢迎的传统美食。其制作工艺讲究，口感滑嫩鲜美，深受食客喜爱。以下是一份简单易学的广州肠粉做法。

首先准备材料：大米粉、澄面（小麦淀粉）、玉米淀粉、清水、鸡蛋、虾仁、瘦肉片、青菜等。调料包括酱油、花生油和熟芝麻。

制作前需提前将大米粉与澄面按一定比例混合，并加入适量清水搅拌成稀糊状，静置半小时让其充分融合。同时将虾仁、瘦肉片用少许盐、生抽腌制片刻备用。

开始蒸制时，在专用的蒸盘或铁盘上刷一层薄薄的花生油防粘。舀一勺米浆倒入盘中，迅速摇晃使米浆均匀铺开形成薄膜。接着撒上腌好的虾仁、瘦肉片以及切好的青菜叶，轻轻放入蒸锅中大火蒸约2分钟至米浆凝固透明即可取出。

取出后的肠粉要趁热卷起，手法要轻柔以免破损。最后淋上特制的酱油汁，点缀几颗熟芝麻增添香气。如果喜欢更加丰富的味道，还可以搭配一些辣椒酱或者蒜蓉醋蘸食。

整个过程看似复杂但实际操作起来并不难，关键是掌握好米浆的比例和蒸制的时间。新鲜出炉的广州肠粉晶莹剔透，入口即化，每一口都能品尝到食材的原汁原味。无论是作为早餐还是夜宵，它都是一道不可错过的美味佳肴。

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