美拉德反应初始阶段的测定（美拉德反应）

大家好,小体来为大家解答以上问题。美拉德反应初始阶段的测定，美拉德反应这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、高温煎牛排是美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。

2、煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。

以上就是【美拉德反应初始阶段的测定，美拉德反应】相关内容。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！