烧腊的做法和配料（烧鹅脆皮做法和配料）

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1、 有黑色鬃毛的鹅。头：葱1根，姜2根，蒜2根，香菜梗2根(均炒香)，八角2个，香叶2片。腌制：烧鹅盐75g，烧鹅酱35g，九江双蒸酒3g。

2、 黑鬃鹅8.5斤左右宰杀洗净(一般市场宰杀)，血水冲洗干净(冲洗15分钟左右)，挂沥干。

3、 将烧鹅的盐和酱放入鹅腔内，抹匀，肉厚的地方多。然后加入馅料和双蒸酒，用鹅尾针缝合鹅底的进料口，避免酱料流出。

4、 把鹅平放，胸部朝下，背部朝上，保持2小时(这样胸部厚的部分味道会更好，放的时候底部会垫点东西垫高)。

5、 将鹅体从喉刀出血点插入气管，给鹅体充气，直至鹅皮膨胀，鹅体饱满(充气不要太大，以免燃烧时破皮)。

6、 烧开一锅热水，烧开时将鹅肉放入烫过的皮中，烫至鹅肉皮绷紧(8秒左右，记得烫至皮出油)。将河水略凉(过冷水)，用烧鹅钩勾住，待表皮略干后，从头浇至全身均匀。在喉咙出血的部位贴上一张锡纸(防止血流出影响鹅的颜色)。

7、 将鹅挂在通风的低温房或空调房内，用牛角风扇吹干表皮(6小时，视天气和室内干湿情况而定)。

8、 烤箱预热，温度加热到240将鹅放入烤箱，背面对火，至鹅呈金红色，酥脆，重量变轻，直至煮熟取出(一般烧8.5斤左右需要48-55分钟左右，视鹅的数量、火的大小和天气而定，冬夏不同)。

9、 取出十几分钟，然后拔出鹅尾针，沥干汁液，用密集的芦苇分开，吃的时候切成块，从鹅肚子里倒出原汁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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