酸菜是哪个地方的特色美食（地方特色——北京酸菜）

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1、 首先，把白菜洗干净，去掉浮尘。

2、 所有器皿都要用热碱水洗，这块大石头也要洗干净。

3、 如果洗过的卷心菜很大，纵向切成两半。如果是小的，在白菜头上切一个十字型的刀，很容易入味。

4、 将白菜放入开水锅中快速焯水，主要是为了杀灭细菌。

5、 迅速取出，放入冷水盆中，这样可以保持脆嫩的口感。

6、 加工好的白菜装在罐子里，每层撒一些盐和胡椒粉。

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