怎样做鱼豆腐（怎样做鱼皮冻）

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1、 任何荤菜的预处理都是最重要的。用清水反复冲洗，去除鱼皮上的粘液和残留的鱼鳞。

2、 沥干水分，然后用红星55度2锅头(有盖)腌制，去除腥味。

3、 在热油中煸炒胡椒，茴香，干辣椒，大蒜，姜.香味溢出时，倒入酸菜鱼皮翻炒，然后加入8寸海碗中的水，最后煮熟。

4、 当锅内水量减少到1/3，液体明显粘稠时，关火，趁热倒入海碗中，立即洗锅(凉了洗起来相当困难)。

5、 当海碗里的温度降到室温时，就可以放进冰箱了。最好把碗盖起来，或者用鲜度盖住。

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