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1、信阳菜，从狭义上讲，是地方菜。
2、或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念。
3、包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
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