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1、特别是维生素P的含量很高。
2、每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
3、维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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